张思漫:酿酒机器-糖化时4个常犯的错误,你中招_曾道免费资料大全2017
张思漫:酿酒机器-糖化时4个常犯的错误,你中招
更新时间:2018-12-06
 

糖化实现后,温度恳求达到30-35℃,清香略甜,无酸馊味,无怪味酒味,手捏糟醅指缝间流出白色小泡沫即为糖化实现。

​​对用固态酿酒设备、工艺酿酒的友人而言,泡粮、蒸粮、下曲、糖化……每个环节都很重要,酿酒技能顾问张思漫今天要跟大家分享的便是糖化时温度与发酵的关系。

2、发酵时异样升温

3、出箱老

4、烧箱(温度过高)

糖化温度过高的损害:

根据节令温度的变革,用不同量的新鲜配糟或棉被盖于食粮到处跟名义,即可开始糖化。

2、糖化不彻底

沾染杂菌直接导致发酵时将淀粉跟还原糖生成其余物质,使得出酒率下降的同时,酒中的异杂味和酸臭味也异样重。

糖化时4个常犯的错误:

2、糖化温度过低

糖化温度过低的危害:

1、糖化温渡过高

1、升温不足

糖化时间为22-26小时。

糖化正确操作:

另外温度过高会降落或完全杀去世酒曲中菌种的活性,重大者导致发酵失败。

收堆后,温度至30-35℃后,在粮食面撒最后10%酒曲。

3、杂菌大量繁殖

1、感染杂菌浮现酸味

4、出箱嫩